Tim USK Perkenalkan Metode Penentuan Kualitas Telur Asin

PROHABA.CO - Telur bebek asin  merupakan salah satu produk pangan tradisional yang popular dan dikosumsi secara luas oleh masyarakat Aceh.

Produk yang umunya olahan rumah tangga ini,  memiliki  rasa  yang khas dan juga kandungan komponen nutrisinya yang tinggi. 

Secara umum, produk pangan ini dihasilkan melalui proses pengolahan sederhana dengan menggunakan garam, sehingga mencegah kerusakan telur akibat aktivitas mikroorgnisma serta dapat disimpan  lebih lama.

Kuning telur  merupakan bagian penting yang disukai konsumen,  yang memiliki rasa lebih enak dengan karakteristik yang lembut, 

dan kaya kandungan nutrisi dan mineral, di mana kualitas telur asin yang baik ditandai dengan kuning telur asin yang bertekstur seperti pasir, warna oranye sampai merah dan permukaannya yang berminyak.

Baca juga: Dua Balon Rektor UTU Dari USK, Rektor: Institusi Izinkan ke Salah Satu Calon

Minyak yang dikeluarkan (tereksudasi) pada kuning telur menjadi salah satu indikator penting terkait kualitas produk telur asin, diomana nilai minyak eksudasinya menjadi indeks penting untuk mengevaluasi kualitas telur produk asin.

Parameter minyak tersebut secara langsung mempengaruhi tingkat penerimaan produk telur asin oleh konsumen.

Sayangnya, hingga saat ini belum ada prosedur yang  murah dan ramah lingkungan dalam penentuan minyak tereksudasi dari produk telur asin.

Prosedur yang saat ini digunakan masih melibatkan bahan kimia, sehingga tidak ekonomis  dan masih menggunakan beberapa bahan kimia komersial dalam prosesnya.

Hal ini telah menjadikan metode yang berbasis bahan kimia menjadi  kurang efektif untuk bisa digunakan langsung oleh pengrajin telur asin bebek tradisional di Aceh, yang umumnya bertdomisili  di kawasan pedesaan.

Oleh karena itu, dalam rangka penyediaan metode sederhana, ramah lingkungan dan juga untuk bagi peningkatan wawasan bagi pembuat telur bebek  asin,

khususnya terkait evaluasi kualitas produk, maka tim program pengabdian masyarakat Universitas Syiah Kuala (USK) yang diketuai oleh Dr. Muliadi Ramli, S.Si, M.Si yang berangotakan Dr. Saiful, S.Si, M.Si dan Prof. Dr. Nasrullah Indris, S.Si, M.T pada selasa senin (18 April 2022) 

Baca juga: Tim Riset Keilmuan FKP USK Gagas Technopark Perikanan Air Tawar di Dham Pulo

telah mengadakan sosialisasi dan pelatihan “Pemanfaatan Metode Gravimetri Sederhana Untuk Penentuan Kualitas Produk Telur Bebek Asin” di Gampoeng Klieng Manyang Kecamatan Suka Makmur, Aceh Besar  terhadap pengrajin telur bebek asin yang ada di kawasan tersebut.

Kegiatan pelatihan tersebut diharapkan bisa menjadi sinergi positif civitas akademika USK  dengan pengrajin  telur bebek asin,

khususnya  mengenai pemanfaatan metode gravimetri sederhana dan ramah lingkungan untuk penentuan kualitas produk telur bebek  asin.