Kulit Pisang Jadi Camilan Sehat dan Lezat: Penelitian Ungkap Manfaatnya

PROHABA.CO - Tak hanya buahnya, ternyata ada banyak nutrisi dan manfaat kulit pisang yang bisa didapat untuk kesehatan tubuh. 

Saat makan pisang, kebanyakan orang akan membuang kulitnya karena dianggap tidak bermanfaat. 

Selama ini, kulit pisang sering kali dianggap sebagai limbah dapur yang tidak berguna. 

Namun, penelitian terbaru membuka mata banyak orang bahwa bagian buah yang biasa dibuang ini justru menyimpan potensi besar sebagai bahan makanan bergizi tinggi.

Sebuah studi yang dipublikasikan pada tahun 2022 dalam jurnal ACS Food Science & Technology menunjukkan bahwa kulit pisang yang direbus (blanching), dikeringkan, lalu diolah menjadi tepung, dapat digunakan sebagai bahan campuran dalam pembuatan kue kering.

Hasilnya mengejutkan—kue dengan campuran kulit pisang ternyata tak kalah lezat dibandingkan kue biasa, bahkan kadang lebih enak-- dibandingkan kue yang dibuat dengan tepung terigu biasa.

“Konsumen sama puasnya dengan rasa kue kering yang mengandung kulit pisang seperti halnya kue tanpa kulit pisang,” tulis para peneliti.

Penelitian tersebut menemukan bahwa kue kering yang diperkaya tepung kulit pisang mengandung lebih banyak serat, magnesium, kalium, dan senyawa antioksidan.

Nutrisi ini penting untuk kesehatan pencernaan, tulang, dan bahkan membantu melawan risikokanker.

Baca juga: Apa Saja Manfaat Kulit Pisang untuk Kesehatan, Menyehatkan pencernaan dan Menurunkan risiko kanker

Namun, ada catatan penting: terlalu banyak tepung kulit pisang justru membuat kue menjadi terlalu keras dan berwarna terlalu cokelat karena kandungan seratnya yang tinggi.

Komposisi idealnya adalah sekitar 7,5 persen tepung kulit pisang, sehingga menghasilkan tekstur kue yang pas di lidah.

Kabar baik lainnya, kue kering yang mengandung kulit pisang ternyata tahan lama hingga tiga bulan pada suhu ruang, sehingga cocok untuk disimpan sebagai camilan sehat di rumah.

Walau penelitian ini berfokus pada kue kering, hasilnya memberi peluang untuk mencampurkan tepung kulit pisang ke dalam roti, kue bolu, bahkan pasta.

Sebuah studi lain menambahkan kulit pisang pada adonan kue memberikan pewarna alami sekaligus meningkatkan nilai gizinya.

Penelitian tahun 2016 juga menunjukkan bahwa mengganti hingga 10 persen tepung terigu dengan tepung kulit pisang dapat meningkatkan protein, karbohidrat, dan lemak pada roti.

Bagi yang tidak suka memanggang, ada cara lain untuk menikmati kulit pisang.

Nigella Lawson, koki selebritas, pernah menggunakannya dalam resep kari.

Komunitas vegan juga memopulerkan kreasi kulit pisang sebagai alternatif daging.

Baca juga: Kulit Pisang Bisa Mengatasi Nyeri Dan Gatal, Berikut Sederet Manfaat Lainnya

Mengonsumsi kulit pisang bukan hanya baik untuk tubuh, tetapi juga membantu mengurangi sampah makanan.

Sekitar 40 persen berat pisang ada pada kulitnya, dan sebagian besar biasanya langsung dibuang.

Padahal, jika diolah dengan benar, kulit pisang dapat memberikan rasa yang enak sekaligus memperpanjang masa simpan produk makanan berkat sifat antioksidan dan antimikroba yang dimilikinya.

Hal yang sama berlaku untuk kulit buah lainnya. Kulit mangga, misalnya, diketahui bisa meningkatkan kandungan antioksidan sekaligus rasa pada kue.

 Jadi, lain kali mengupas pisang, pertimbangkan untuk tidak langsung membuang kulitnya.

Dengan pengolahan yang tepat, kulit pisang bisa menjadi sumber nutrisi tambahan sekaligus cara kreatif untuk mengurangi limbah.

Penelitian ini dipublikasikan di ACS Food Science & Technology dan membuka peluang baru untuk memanfaatkan bagian pisang yang selama ini kita abaikan.

Selain manfaat gizi, penggunaan kulit pisang juga berkontribusi pada pengurangan sampah makanan. 

Langkah serupa bisa diterapkan pada kulit buah lain, seperti kulit mangga, yang juga terbukti meningkatkan rasa dan kandungan antioksidan pada makanan.

 Jadi, lain kali Anda mengupas pisang, jangan buru-buru membuang kulitnya.

Dengan pengolahan yang tepat, kulit pisang bisa menjadi kunci untuk camilan sehat, bernutrisi, dan ramah lingkungan. (*)

Baca juga: Masker Kulit Pisang Efektif Mengatasi Masalah Kulit Wajah Termasuk Jerawat

Baca juga: Pentingnya Pisang dalam Menjaga Tekanan Darah, Berikut Penjelasannya

Baca juga: Untuk Kesehatan, Berapa Banyak Pisang yang Boleh Dikonsumsi per Hari? Ini Penjelasannya

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Kulit Pisang, Camilan Sehat yang Selama Ini Kita Buang", 

Update berita lainnya di PROHABA.co dan Google News