Buah Segar Vs Buah Beku, Mana yang Lebih Bergizi dan Manfaat untuk Kesehatan

Jadi, tingkat kehilangan nutrisinya bervariasi, bergantung pada jenis buah dan lamanya proses blanching. Umumnya, kehilangan nutrisi berkisar antara 10–80 persen, dengan rata-rata sekitar 50 % .

Meskipun demikian, beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa produk beku dapat mempertahankan aktivitas antioksidannya, meskipun kehilangan vitamin yang larut dalam air.

Nutrisi dalam buah segar dan beku menurun selama penyimpanan.

Baca juga: Buah-buahan Yang Cocok Dikonsumsi oleh Penderita Maag atau Asam Lambung

Baca juga: Keajaiban Buah Lontar: Kekayaan Nutrisi dari Budaya Indonesia yang Tak Ternilai

Oleh karenanya, segera setelah dipanen, buah-buahan dan sayur-sayuran segar mulai kehilangan kelembapannya sehingga mempunyai risiko lebih besar untuk rusak dan turunnya nilai nutrisi.

Sebuah penelitian menemukan penurunan nutrisi setelah tiga hari pendinginan, ketika nilainya turun ke tingkat di bawah nilai varietas beku.

Hal ini paling sering terjadi pada buah lunak. Vitamin C dalam buah segar mulai menurun segera setelah panen dan terus menurun selama penyimpanan.

Pada buah yang disimpan dalam keadaan dingin atau pada suhu kamar, aktivitas antioksidan menurun.

Namun, meskipun vitamin C mudah hilang selama penyimpanan, antioksidan seperti karotenoid dan fenolik justru dapat meningkat.

(Kompas.com)

Baca juga: Buah dan Sayuran Ini Berbahaya Bagi Pederita Diabetes, Simak Ulasannya

Baca juga: Buah Ajaib, Bisa Mengubah Rasa Asam Menjadi Manis, Apa Sih Rahasianya

Baca juga: Ini Lima Manfaat Luar Biasa dari Buah Pisang yang Perlu Ketahui

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Buah Segar Vs Buah Beku, Mana yang Lebih Bergizi?",