Kulit Pisang Jadi Camilan Sehat dan Lezat: Penelitian Ungkap Manfaatnya

PROHABA.CO - Tak hanya buahnya, ternyata ada banyak nutrisi dan manfaat kulit pisang yang bisa didapat untuk kesehatan tubuh. 

Saat makan pisang, kebanyakan orang akan membuang kulitnya karena dianggap tidak bermanfaat. 

Selama ini, kulit pisang sering kali dianggap sebagai limbah dapur yang tidak berguna. 

Namun, penelitian terbaru membuka mata banyak orang bahwa bagian buah yang biasa dibuang ini justru menyimpan potensi besar sebagai bahan makanan bergizi tinggi.

Sebuah studi yang dipublikasikan pada tahun 2022 dalam jurnal ACS Food Science & Technology menunjukkan bahwa kulit pisang yang direbus (blanching), dikeringkan, lalu diolah menjadi tepung, dapat digunakan sebagai bahan campuran dalam pembuatan kue kering.

Hasilnya mengejutkan—kue dengan campuran kulit pisang ternyata tak kalah lezat dibandingkan kue biasa, bahkan kadang lebih enak-- dibandingkan kue yang dibuat dengan tepung terigu biasa.

“Konsumen sama puasnya dengan rasa kue kering yang mengandung kulit pisang seperti halnya kue tanpa kulit pisang,” tulis para peneliti.

Penelitian tersebut menemukan bahwa kue kering yang diperkaya tepung kulit pisang mengandung lebih banyak serat, magnesium, kalium, dan senyawa antioksidan.

Nutrisi ini penting untuk kesehatan pencernaan, tulang, dan bahkan membantu melawan risikokanker.

Baca juga: Apa Saja Manfaat Kulit Pisang untuk Kesehatan, Menyehatkan pencernaan dan Menurunkan risiko kanker

Namun, ada catatan penting: terlalu banyak tepung kulit pisang justru membuat kue menjadi terlalu keras dan berwarna terlalu cokelat karena kandungan seratnya yang tinggi.

Komposisi idealnya adalah sekitar 7,5 persen tepung kulit pisang, sehingga menghasilkan tekstur kue yang pas di lidah.

Kabar baik lainnya, kue kering yang mengandung kulit pisang ternyata tahan lama hingga tiga bulan pada suhu ruang, sehingga cocok untuk disimpan sebagai camilan sehat di rumah.

Walau penelitian ini berfokus pada kue kering, hasilnya memberi peluang untuk mencampurkan tepung kulit pisang ke dalam roti, kue bolu, bahkan pasta.

Sebuah studi lain menambahkan kulit pisang pada adonan kue memberikan pewarna alami sekaligus meningkatkan nilai gizinya.

Penelitian tahun 2016 juga menunjukkan bahwa mengganti hingga 10 persen tepung terigu dengan tepung kulit pisang dapat meningkatkan protein, karbohidrat, dan lemak pada roti.