Cara Terbaik Mengupas Telur Rebus agar Mulus, Berikut Tipsnya

PROHABA.CO - Tahukan anda, Kadang kita merasa kesulitan saat mengupas telur rebus. Bisa jadi putih telur rebus ikut terkelupas, sehingga telur menjadi tidak utuh atau rusak bentuknya.

Membuat telur rebus sempurna memang enggak mudah.

Tapi ada yang lebih menantang selain merebus telur sempurna adalah mengupas cangkangnya tanpa merusak teksturnya. 

Tak jarang, kita menemukan kulit telur yang sangat lengket.

Alhasil, saat kita mengupas telur tersebut, telur tidak tampak mulus seperti harapan kita.

Telur pun rentan hancur dan membuat kuningnya berantakan tidak menyatu dengan putih telur. 

Siapa yang belum pernah mengalami frustrasi saat mengupas telur rebus?

Bukannya mendapatkan telur mulus sempurna, yang kerap terjadi justru telur bopeng tak berbentuk, dengan serpihan kulit menempel di putih telurnya.

Lebih parah lagi, sisa-sisa membran tipis yang kenyal pun sulit dihilangkan.

Meski internet dipenuhi berbagai “hack” atau trik mengupas telur, kenyataannya ada penjelasan ilmiah di balik telur yang susah dikupas, dan tentunya solusi berbasis sains untuk mengatasinya.

Baca juga: Mana yang Lebih Banyak Memiliki Nilai Gizi, Putih Telur atau Kuning Telur? Berikut Penjelasannya

Mengapa susah dikupas? Telur memiliki struktur kompleks: cangkang keras yang berpori, dua lapisan membran (luar dan dalam), putih telur (albumen), dan kuning telur yang juga dibungkus membran.

Di antara cangkang dan membran terdapat ruang udara (air cell) yang bertambah besar seiring usia telur.

Penelitian sejak tahun 1960-an menunjukkan bahwa faktor-faktor seperti pH, suhu penyimpanan, dan usia telur sangat memengaruhi kemudahan mengupas telur.

Salah satu studi penting pada era tersebut menunjukkan bahwa pH putih telur yang ideal untuk mudah dikupas berkisar antara 8,7–8,9, artinya cukup basa.

Telur segar biasanya memiliki pH lebih rendah dan akan meningkat seiring waktu.

Selain itu, studi tahun 1963 mengungkapkan bahwa menyimpan telur pada suhu ruangan sekitar 22 derajat Celsius menghasilkan telur yang lebih mudah dikupas dibandingkan dengan penyimpanan pada suhu dingin seperti di kulkas (3–5 derajat Celsius).

Namun, tentu saja, suhu ruangan meningkatkan risiko telur cepat rusak.

Lalu, bagaimana tips agar telur bisa dikupas dengan mudah dan hasilnya mulus? 

Langkah 1: Hindari telur yang terlalu segar “Telur yang baru saja dibeli memang lezat, tapi jangan berharap mudah dikupas setelah direbus,” ujar para ilmuwan pangan.

Telur segar memiliki kantong udara yang masih kecil, membuatnya sulit untuk memulai proses pengupasan.

Seiring waktu, telur perlahan kehilangan kelembapan melalui poripori cangkangnya, memperbesar kantong udara, dan membuat kulit lebih mudah terkelupas.

Baca juga: Apakah Menyimpan Telur di Kulkas Bahaya? Ini Penjelasannya

Selain itu, pH putih telur meningkat seiring waktu, membuat protein di dalamnya lebih stabil saat dimasak dan tidak terlalu menempel ke membran cangkang.

Langkah 2: Mulailah rebusan dengan air mendidih Beberapa pakar merekomendasikan memasukkan telur suhu ruang langsung ke dalam air mendidih, lalu menurunkan suhu untuk merebus perlahan.

Mengapa demikian? Suhu tinggi dari awal membantu membran telur terpisah lebih cepat dari putih telur.

Panas yang tiba-tiba juga menyebabkan protein putih telur menggumpal dan menyatu satu sama lain, bukan ke membrane, sehingga lebih mudah dikupas.

Setelah direbus sesuai tingkat kematangan yang diinginkan—3–5 menit untuk telur setengah matang, 6–7 menit untuk kuning telur lembut, dan 12–15 menit untuk telur rebus keras— langsung masukkan ke air es.

Pendinginan cepat ini membuat putih telur sedikit mengerut dan memisah dari cangkang.

Langkah 3 (opsional): Tambahkan zat ke air rebusan

Beberapa orang menambahkan garam, cuka, atau baking soda ke dalam air rebusan.

Hasilnya? Campuran ini bisa membantu, tapi efeknya tergantung kondisi dan usia telur.

Garam terkadang membantu, tetapi efeknya tidak konsisten setelah telur disimpan lama.

Cuka diyakini dapat melarutkan kalsium karbonat di cangkang.

Baking soda, yang bersifat basa, berpotensi membantu mengangkat membran dari cangkang.

Walaupun ada paten yang menggunakan bahan kimia kuat untuk “melarutkan” cangkang, di dapur rumah, pilihan alami seperti cuka atau baking soda lebih masuk akal dan aman.

Kini, banyak cara lain selain merebus untuk memasak telur, seperti mengukus, air-frying, bahkan microwave.

Dalam metode mengukus, uap air dipercaya meresap melalui cangkang dan melonggarkan membran, membuat telur lebih mudah dikupas.

Air fryer dan microwave pun punya potensi, meskipun belum banyak penelitian mengenai bagaimana metode ini memengaruhi kemudahan mengupas telur.

Jangan buang cangkang! Setelah sukses mengupas telur dengan mulus, jangan buru-buru membuang kulitnya.

Cangkang telur bisa digunakan sebagai: kompos untuk tanaman; pengusir siput dan bekicot di kebun; dan pot bibit tanaman yang bisa terurai alami.

Mengupas telur bukan lagi sekadar urusan dapur biasa.

Dengan bantuan ilmu pengetahuan, kita bisa menghindari frustrasi dan menikmati hasil sempurna.

Seperti kata pepatah, “Ilmu pengetahuan bisa ditemukan bahkan di dalam sebutir telur.” 

Baca juga: 14 Manfaat Daun Jambu Biji untuk Kesehatan, Atasi Diare hingga Menyembuhkan Luka

Baca juga: Menjaga Kesehatan Gigi Bisa Melindungi Jantung, Berikut Penjelasannya

Baca juga: Minum Teh setelah Makan Tidak Baik untuk Kesehatan, Benarkah? Ini Penjelasan Dokter

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Cara Terbaik Mengupas Telur Rebus agar Mulus, Menurut Sains"

Update berita lainnya di PROHABA.co dan Google News