Inilah Penjelasan Ilmiah Mengapa Daging Bisa Lunak jika Dicampur Daun Pepaya

PROHABA.CO -  Daging merupakan sumber protein dengan kandungan asam amino esensial yang dibutuhkan oleh sel dalam tubuh. 

Daging memiliki tekstur yang keras, terutama daging sapi dan kambing.

Akibatnya, membutuhkan proses yang cukup lama untuk melunakkannya.

Namun, jika proses perebusan daging tersebut terlalu lama, ukuran daging akan mengalami penyusutan.

Karena itu, proses pelunakan daging dapat dilakukan secara enzimatis dengan bantuan enzim yang terkandung dalam daun pepaya.

Bagi pecinta kuliner, tekstur daging menjadi salah satu penentu utama kepuasan saat menyantap hidangan.

Daging yang empuk tak hanya mudah dikunyah, tapi juga menyimpan cita rasa lebih kaya.

Sebaliknya, daging yang alot sering kali menurunkan selera makan.

Penyebab umum daging keras adalah tingginya kadar kolagen, terutama pada hewan tua atau akibat teknik memasak yang tidak tepat.

Namun, selain menggunakan teknik rebus lama atau presto, solusi alami pun tersedia.

Enzim protease dari tanaman menjadi alternatif menarik karena mampu melunakkan daging secara efisien.

Untuk mengatasi masalah ini, selain teknik memasak seperti perebusan lama atau penggunaan presto, ada juga cara alami yang bisa membantu, yakni menggunakan enzim protease dari tanaman.

Enzim ini bekerja dengan memecah protein otot dan kolagen sehingga serat daging menjadi lebih lunak.

Berbagai tanaman tropis ternyata menyimpan enzim yang mampu melunakkan daging.

Baca juga: Makan Daging Kambing Bikin Kolesterol Tinggi, Benarkah?

Berdasarkan penelitian G.D.M.P. Madhusankha yang dimuat di jurnal Science Direct, berikut beberapa yang paling terkenal dan terbukti efektif: 

1. Pepaya (Papain)