Inilah Penjelasan Ilmiah Mengapa Daging Bisa Lunak jika Dicampur Daun Pepaya

Sumber: Getah pepaya muda atau daunnya. Papain adalah enzim protease yang memecah protein otot dan kolagen pada daging.

Enzim ini bekerja efektif, bahkan pada suhu rendah, sehingga bisa digunakan saat daging dimarinasi dalam kondisi dingin.

Catatan: Jika terlalu lama digunakan, papain bisa membuat daging terlalu lembek hingga bertekstur seperti bubur.

2. Nanas (Bromelain)

Sumber: Batang dan buah nanas. Cara kerja: Bromelain mampu memecah protein myofibril dan kolagen sehingga daging cepat empuk.

Kelebihan: Selain melunakkan, enzim ini juga menambah aroma segar pada daging.

Catatan: Penggunaan berlebihan bisa membuat tekstur daging jadi terlalu lembek.

3. Buah ara (Ficin)

Sumber: Getah pohon ara (fi cus). Cara kerja: Ficin memecah protein elastin dan sebagian kolagen.

Enzim ini bekerja baik pada daging yang sudah diberi garam sehingga cocok dipadukan dengan proses marinasi.

4. Kiwi (Actinidin)

Sumber: Daging buah kiwi. Cara kerja: Actinidin lebih lembut dibanding papain atau bromelain.

Ia memecah protein otot tanpa membuat daging jadi lembek berlebihan.

Kelebihan: Cocok untuk tenderisasi ringan, misalnya pada steak atau fillet tipis.

Baca juga: Beragam Manfaat Daun Pepaya Untuk Kesehatan Tubuh yang Wajib Kamu Tahu

5. Jahe (Zingibain)

Sumber: Rimpang jahe segar. Cara kerja: Zingibain lebih fokus memecah kolagen, menjadikan daging lebih empuk.

Bonus: Selain melunakkan, jahe juga memberi aroma harum dan rasa hangat yang khas pada masakan.

6. Melon Pahit/Cucumis (Cucumin) Sumber: Buah Cucumis trigonus yang banyak digunakan di Asia Selatan.

Cara kerja: Cucumin bekerja baik pada suhu 40–70 °C, menjadikannya efektif untuk masakan berkuah atau rebusan.