Inilah Penjelasan Ilmiah Mengapa Daging Bisa Lunak jika Dicampur Daun Pepaya

Semua enzim dari tanaman ini termasuk kelompok protease, yaitu enzim yang memecah ikatan peptida pada protein.

Saat enzim bekerja pada otot daging, serat protein (myofibril) menjadi terurai.

Kolagen yang keras berubah menjadi gelatin yang lembut.

Tekstur daging menjadi empuk dan ‘juicy’.

Proses ini biasanya dilakukan dengan cara marinasi (merendam daging dalam jus atau ekstrak tanaman), atau deng an menghaluskan bahan, lalu membalurkannya langsung ke permukaan daging sebelum dimasak.

Dalam risetnya, para peneliti memberi saran penggunaan tanaman untuk melunakkan daging: Gunakan dalam jumlah secukupnya, karena terlalu banyak bisa membuat daging hancur. 

Waktu marinasi ideal berkisar 30 menit hingga dua jam, tergantung jenis enzim dan potongan daging.

Lebih baik gunakan bahan segar (buah atau getah alami), meski bubuk enzim juga tersedia di pasaran.

Cocok untuk berbagai jenis daging merah seperti sapi, kambing, atau kerbau yang biasanya lebih alot dibanding ayam atau ikan.

Melunakkan daging tidak selalu harus dengan teknik memasak lama atau bahan kimia. 

Alam sudah menyediakan enzim alami dari pepaya, nanas, kiwi, jahe, hingga buah ara yang mampu memecah serat otot dan kolagen pada daging.

Dengan cara sederhana ini, daging yang keras bisa berubah menjadi empuk, ‘juicy’, dan lebih nikmat disantap. 

Tanpa perlu alat mahal atau bahan kimia, daging empuk kini bisa dicapai dengan bahan alami.

Pepaya, nanas, jahe, kiwi, hingga buah ara menyimpan rahasia enzimatis yang mengubah daging alot menjadi santapan lezat. Alam sudah menyediakan, tinggal bagaimana kita memanfaatkannya. (*)

Baca juga: Inilah Manfaat Konsumsi Daun Pepaya Menurut dr Zaidul Akbar, Termasuk Obati Penyakit Mematikan

Baca juga: Bahaya Mengonsumsi Daging Kambing Berlebihan, Ini Dampak Kesehatan yang Perlu Diperhatikan

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Jawaban Ilmiah Mengapa Daging Bisa Lunak Bila Dicampur Daun Pepaya",