Tempe Goreng Lebih Sehat daripada Keripik Tempe, Begini Penjelasan Pakar

Hasilnya, perbedaan keduanya tidak terlalu signifikan.

“Hasilnya, tempe yang dikukus memang sedikit lebih rendah dalam pembentukan antibodi dibanding tempe mentah, tapi perbedaannya tidak terlalu signifikan.

Keduanya masih jauh lebih baik dibandingkan kedelai yang belum difermentasi,” paparnya.

Baca juga: Dubes Kanada Kunjungi Rumah Tempe Nusa di Alue Naga, Dukung Pangan Lokal Aceh

Meski demikian, pengolahan ekstrem yang melibatkan suhu tinggi dan waktu lama harus dihindari. 

Prof Antonius memperingatkan bahwa proses pengolahan yang terlalu keras dapat merusak struktur mikroorganisme.

“Kalau dibuat keripik, mungkin bakterinya sudah berantakan, jadi kualitasnya lebih rendah dibanding tempe goreng atau tempe bacem,” tambahnya.

Lebih awet Secara umum, fermentasi adalah proses alami di mana mikroorganisme mengubah karbohidrat menjadi alkohol, asam organik, dan gas.

Dalam konteks pangan, proses ini tidak hanya membuat makanan lebih awet, tetapi juga mengubah rasa, aroma, dan tekstur sehingga menciptakan cita rasa unik.

Dengan segala manfaatnya, Prof Antonius Suwanto mengajak masyarakat untuk menjadikan makanan fermentasi sebagai bagian penting dari pola makan modern yang sehat. 

“Yuk, jadikan makanan fermentasi sebagai bagian yang tak terpisahkan dari gaya hidup sehat kita,” ajak Prof Antonius.

Baca juga: Cara Membuat Tempe Sambal Kemangi, Resep Hemat untuk Akhir Bulan

Baca juga: Benarkah Tempe Bisa Menurunkan Kolesterol? Berikut Penjelasannya

Artikel ini telah tayang di Kompas.com

Update berita lainnya di PROHABA.co dan Google News