Cara Terbaik Mengupas Telur Rebus agar Mulus, Berikut Tipsnya

Selain itu, studi tahun 1963 mengungkapkan bahwa menyimpan telur pada suhu ruangan sekitar 22 derajat Celsius menghasilkan telur yang lebih mudah dikupas dibandingkan dengan penyimpanan pada suhu dingin seperti di kulkas (3–5 derajat Celsius).

Namun, tentu saja, suhu ruangan meningkatkan risiko telur cepat rusak.

Lalu, bagaimana tips agar telur bisa dikupas dengan mudah dan hasilnya mulus? 

Langkah 1: Hindari telur yang terlalu segar “Telur yang baru saja dibeli memang lezat, tapi jangan berharap mudah dikupas setelah direbus,” ujar para ilmuwan pangan.

Telur segar memiliki kantong udara yang masih kecil, membuatnya sulit untuk memulai proses pengupasan.

Seiring waktu, telur perlahan kehilangan kelembapan melalui poripori cangkangnya, memperbesar kantong udara, dan membuat kulit lebih mudah terkelupas.

Baca juga: Apakah Menyimpan Telur di Kulkas Bahaya? Ini Penjelasannya

Selain itu, pH putih telur meningkat seiring waktu, membuat protein di dalamnya lebih stabil saat dimasak dan tidak terlalu menempel ke membran cangkang.

Langkah 2: Mulailah rebusan dengan air mendidih Beberapa pakar merekomendasikan memasukkan telur suhu ruang langsung ke dalam air mendidih, lalu menurunkan suhu untuk merebus perlahan.

Mengapa demikian? Suhu tinggi dari awal membantu membran telur terpisah lebih cepat dari putih telur.

Panas yang tiba-tiba juga menyebabkan protein putih telur menggumpal dan menyatu satu sama lain, bukan ke membrane, sehingga lebih mudah dikupas.

Setelah direbus sesuai tingkat kematangan yang diinginkan—3–5 menit untuk telur setengah matang, 6–7 menit untuk kuning telur lembut, dan 12–15 menit untuk telur rebus keras— langsung masukkan ke air es.

Pendinginan cepat ini membuat putih telur sedikit mengerut dan memisah dari cangkang.

Langkah 3 (opsional): Tambahkan zat ke air rebusan

Beberapa orang menambahkan garam, cuka, atau baking soda ke dalam air rebusan.

Hasilnya? Campuran ini bisa membantu, tapi efeknya tergantung kondisi dan usia telur.