Kopi Luwak Beda Secara Kimiawi dengan Kopi Lain, Ini Penjelasan Ilmiahnya

Awalnya, keberadaan kopi luwak dianggap anugerah.

Hewan yang dulunya dianggap hama pertanian justru membawa rezeki baru.

Namun seiring permintaan pasar yang melonjak, praktik tidak etis pun mulai muncul. Banyak luwak kini ditangkap dan dipelihara di kandang sempit.

Mereka dipaksa makan buah kopi terus-menerus, kehilangan perilaku alaminya, bahkan mengalami stres berat.

Beberapa penyelidikan menemukan kondisi menyedihkan di balik industri kopi luwak komersial.

Penelitian: Apa yang Membuat Rasa Kopi Luwak Berbeda?

Tim peneliti dari Central University of Kerala, India, yang dipimpin oleh ahli zoologi Palatty Allesh Sinu, memutuskan untuk membuktikan secara ilmiah apa yang sebenarnya terjadi pada biji kopi di dalam tubuh luwak.

Mereka membandingkan biji kopi Robusta segar dari lima perkebunan di India dengan biji kopi yang dikumpulkan dari kotoran luwak liar di lokasi yang sama.

Hasilnya cukup mengejutkan: “Proses pencernaan luwak melalui fermentasi alami dan enzimatik memodifikasi komposisi kimia biji kopi, memperkuat cita rasa dan menghasilkan karakteristik aroma khas kopi luwak,” tulis para peneliti dalam jurnal Scientific Reports.

Beberapa temuan penting mereka antara lain:

Ukuran biji kopi dari kotoran luwak lebih besar. 

Kandungan lemak lebih tinggi, yang dapat memperkaya rasa.

Kadar protein dan kafein ternyata sama saja dengan kopi biasa. 

Namun, kopi luwak mengandung lebih banyak asam kaprilat dan asam kaprat metil ester, dua senyawa yang memberikan aroma lembut menyerupai susu.

Baca juga: Mengapa Minum Kopi Pagi Bikin Kita Lebih Bahagia, Berikut Penjelasannya

Apakah Benar-Benar Layak Semahal Itu?